Handbuch der Kakaoerzeugnisse
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | eBook |
| Language: | German |
| Published: |
Berlin, Heidelberg
Springer Berlin Heidelberg
1965, 1965
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| Edition: | 2nd ed. 1965 |
| Subjects: | |
| Online Access: | |
| Collection: | Springer Book Archives -2004 - Collection details see MPG.ReNa |
Table of Contents:
- VI. Untersuchung von Rohstoffen, Zwischen- und Fertigerzeugnissen
- A. Vorbemerkungen
- B. Allgemeine Untersuchungsverfahren
- C. Untersuchung der Rohstoffe
- D. Untersuchung von Zwischen- und Fertigerzeugnissen
- VII. Lebensmittelrechtliche Vorschriften für Kakaoerzeugnisse
- A. Allgemeines
- B. Bundesrepublik Deutschland
- C. Schweiz
- D. Entwurf einer EWG-Richtlinie für Kakaoerzeugnisse
- E. Begriffsbestimmungen für Kakao und Schokolade des Office International du Cacao et du Chocolat
- VIII. Statistische Angaben über die Erzeugung, den Handel und die Verarbeitung von Rohkakao
- Namenverzeichnis
- Anlage (in Tasche) : Kakao-Farbenbestimmungstafel
- Inhaltsübersicht
- I. Geschichte des Kakaos
- A. Vorzeit und Entdeckungsalter
- B. Einführung des Kakaos und der Schokolade im 16. und 17. Jahrhundert in Europa
- C. Die Zeit von 1700 bis 1850
- D. Entstehung einer kakaoverarbeitenden Industrie nach 1850
- II. Rohstoffe der Kakaoerzeugnisse
- A. Kakao
- B. Rohr- und Rübenzucker sowie andere Zuckerarten
- C. Sonstige Rohstoffe pflanzlicher Herkunft
- D. Rohstoffe tierischer Herkunft
- E. Gewürze, Aroma- und Hilfsstoffe
- III. Herstellung der Kakaoerzeugnisse
- A. Allgemeines
- B. Lagerhaltung der Rohstoffe
- C. Vorreinigung der Kakaobohnen
- D. Nachbehandlung von Rohkakao und Kakaokernbruch „Nachfermentation“)
- E. Trocknen, Darren oder Rösten der Kakaobohnen
- F. Entschälen und Entkeimen der Kakaobohnen
- G. Herstellung von Kakaomasse
- H. „Aufschließen“ (Alkalisieren) des Kakaokernbruchs oder der Kakaomasse
- I. Herstellung von Kakaobutter und Kakaopulver
- J. Herstellung der Schokoladen
- IV. Chemische und physikalische Eigenschaften der Kakaoerzeugnisse
- A. Allgemeines
- B. Chemische Einzelbestandteile und Stoffgruppen der Kakaobohnen
- C. Beschaffenheit und Zusammensetzung von Kakaokern, Kakaomasse und fettfreier Kakaotrockenmasse
- D. Chemische und physikalische Eigenschaften der Kakaobutter
- E. Beschaffenheit und Zusammensetzung von Kakaopulver
- F. Beschaffenheit und Zusammensetzung der Schokoladen
- G. Fließverhalten geschmolzener Schokoladen
- H. Beschaffenheit, Zusammensetzung und Verwertung der Kakaoschalen, Keimwürzelchen und der sonstigen Kakaoabfälle
- V. Wirkung der Kakaoerzeugnisse auf den menschlichen Körper und ihre Bedeutung als Nahrungsmittel
- A. Stellung der Kakaoerzeugnisse im Rahmen unserer Ernährung
- B. Physiologische Bedeutung und Eigenschaften der Einzelbestandteile der Kakaoerzeugnisse
- C. Verschiedene physiologische Einzelfragen
- D. Bedeutung der Kakaoerzeugnisse für die Ernährung
- E. Zahnkaries