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| LEADER |
03671nmm a2200325 u 4500 |
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EB000662589 |
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| 005 |
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| 007 |
cr||||||||||||||||||||| |
| 008 |
140122 ||| ger |
| 020 |
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|a 9783642499371
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| 100 |
1 |
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|a Fincke, Heinrich
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| 245 |
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0 |
|a Handbuch der Kakaoerzeugnisse
|h Elektronische Ressource
|c von Heinrich Fincke ; herausgegeben von Albrecht Fincke
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| 250 |
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|a 2nd ed. 1965
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| 260 |
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|a Berlin, Heidelberg
|b Springer Berlin Heidelberg
|c 1965, 1965
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| 300 |
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|a XV, 579 S.
|b online resource
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|a VI. Untersuchung von Rohstoffen, Zwischen- und Fertigerzeugnissen -- A. Vorbemerkungen -- B. Allgemeine Untersuchungsverfahren -- C. Untersuchung der Rohstoffe -- D. Untersuchung von Zwischen- und Fertigerzeugnissen -- VII. Lebensmittelrechtliche Vorschriften für Kakaoerzeugnisse -- A. Allgemeines -- B. Bundesrepublik Deutschland -- C. Schweiz -- D. Entwurf einer EWG-Richtlinie für Kakaoerzeugnisse -- E. Begriffsbestimmungen für Kakao und Schokolade des Office International du Cacao et du Chocolat -- VIII. Statistische Angaben über die Erzeugung, den Handel und die Verarbeitung von Rohkakao -- Namenverzeichnis -- Anlage (in Tasche) : Kakao-Farbenbestimmungstafel
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|a Inhaltsübersicht -- I. Geschichte des Kakaos -- A. Vorzeit und Entdeckungsalter -- B. Einführung des Kakaos und der Schokolade im 16. und 17. Jahrhundert in Europa -- C. Die Zeit von 1700 bis 1850 -- D. Entstehung einer kakaoverarbeitenden Industrie nach 1850 -- II. Rohstoffe der Kakaoerzeugnisse -- A. Kakao -- B. Rohr- und Rübenzucker sowie andere Zuckerarten -- C. Sonstige Rohstoffe pflanzlicher Herkunft -- D. Rohstoffe tierischer Herkunft -- E. Gewürze, Aroma- und Hilfsstoffe -- III. Herstellung der Kakaoerzeugnisse -- A. Allgemeines -- B. Lagerhaltung der Rohstoffe -- C. Vorreinigung der Kakaobohnen -- D. Nachbehandlung von Rohkakao und Kakaokernbruch „Nachfermentation“) -- E. Trocknen, Darren oder Rösten der Kakaobohnen -- F. Entschälen und Entkeimen der Kakaobohnen -- G. Herstellung von Kakaomasse -- H. „Aufschließen“ (Alkalisieren) des Kakaokernbruchs oder der Kakaomasse -- I. Herstellung von Kakaobutter und Kakaopulver -- J. Herstellung der Schokoladen --
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|a IV. Chemische und physikalische Eigenschaften der Kakaoerzeugnisse -- A. Allgemeines -- B. Chemische Einzelbestandteile und Stoffgruppen der Kakaobohnen -- C. Beschaffenheit und Zusammensetzung von Kakaokern, Kakaomasse und fettfreier Kakaotrockenmasse -- D. Chemische und physikalische Eigenschaften der Kakaobutter -- E. Beschaffenheit und Zusammensetzung von Kakaopulver -- F. Beschaffenheit und Zusammensetzung der Schokoladen -- G. Fließverhalten geschmolzener Schokoladen -- H. Beschaffenheit, Zusammensetzung und Verwertung der Kakaoschalen, Keimwürzelchen und der sonstigen Kakaoabfälle -- V. Wirkung der Kakaoerzeugnisse auf den menschlichen Körper und ihre Bedeutung als Nahrungsmittel -- A. Stellung der Kakaoerzeugnisse im Rahmen unserer Ernährung -- B. Physiologische Bedeutung und Eigenschaften der Einzelbestandteile der Kakaoerzeugnisse -- C. Verschiedene physiologische Einzelfragen -- D. Bedeutung der Kakaoerzeugnisse für die Ernährung -- E. Zahnkaries --
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|a Business
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|a Food—Biotechnology
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|a Business and Management, general
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|a Management science
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|a Food Science
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| 700 |
1 |
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|a Fincke, Albrecht
|e [editor]
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| 041 |
0 |
7 |
|a ger
|2 ISO 639-2
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| 989 |
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|b SBA
|a Springer Book Archives -2004
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| 856 |
4 |
0 |
|u https://doi.org/10.1007/978-3-642-49937-1?nosfx=y
|x Verlag
|3 Volltext
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| 082 |
0 |
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|a 641.3
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| 082 |
0 |
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|a 664
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