Fette und Lipoide (Lipids)
| Corporate Author: | |
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| Format: | eBook |
| Language: | German |
| Published: |
Berlin, Heidelberg
Springer Berlin Heidelberg
1969, 1969
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| Edition: | 1st ed. 1969 |
| Series: | Handbuch der Lebensmittelchemie
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| Subjects: | |
| Online Access: | |
| Collection: | Springer Book Archives -2004 - Collection details see MPG.ReNa |
Table of Contents:
- D. Fraktionierte Fette
- E. Fettzubereitungen
- F. Fettemulgatoren für Nahrungsmittel
- Zeitschriftenliteratur
- Bibliographie
- Patente
- Verderben und Vorratshaltung von Fetten und Fettprodukten
- A. Theoretische Grundlagen des Fettverderbs
- B. Praktische Aspekte des Fettverderbs
- C. Vorratshaltung der Fette und Fettprodukte
- Bibliographie
- Zeitschriftenliteratur
- Mikroskopische Untersuchung der ölliefernden Früchte und Samen
- A. Untersuchungsverfahren
- B. Die charakteristischen Gewebe der Ölfrüchte und Ölsamen
- Schlüssel zur Bestimmung von Ölsamen, hauptsächlich auf Grund der Aleuron- und Stärkekörner (nach Griebel)
- Bibliographie
- Zeitschriftenliteratur
- Analyse der Fette und Fettbegleitstoffe
- Einführung
- A. Allgemeiner Teil
- B. Spezieller Teil
- C. Tabellarische Übersicht über die Kennzahlen und dieZusammensetzung der wichtigsten pflanzlichen und tierischen Fette
- Bibliographie
- Zeitschriftenliteratur
- Hinweise für die lebensmittelrechtliche Untersuchung
- Wirtschaftliche Bedeutung der Speisefette
- I. Bedeutung der Speisefette für die Ernährung der Welt
- II. Die Fette im Welthandel
- III. Die Fettversorgung Westeuropas
- IV. Die Fettversorgung Deutschlands
- Pflanzen- und Tierfette (ausgenommen Milchfette). Vorkommen, Gewinnung, Zusammensetzung, Eigenschaften, Verwendung
- Vorkommen, Gewinnung, Zusammensetzung, Eigenschaften und Verwendung einzelner Pflanzenfette und Pflanzenöle
- A. Fruchtfleischfette
- B. Samenfette
- C Mikrobenfette
- Vorkommen, Gewinnung, Zusammensetzung, Eigenschaften und Verwendung einzelner Tierfette
- D. Körperfette von Landtieren
- E. Seetierfette
- Bibliographie
- Zeitschriftenliteratur
- Technologie der Speisefette und Fettprodukte
- Systematik der Speisefette
- Pflanzenfette
- A. Vorkommen
- B. Gewinnung
- Tierfette
- A. Vorkommen und Gewinnung von Tierfetten
- Herstellung von Speisefetten
- A. Speiseöle
- B. Gehärtete Fette
- C. Umgeesterte Fette