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| LEADER |
02689nma a2200385 u 4500 |
| 001 |
EB002044780 |
| 003 |
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| 005 |
00000000000000.0 |
| 007 |
cr||||||||||||||||||||| |
| 008 |
220822 ||| spa |
| 020 |
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|a 9789585522466.10
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| 020 |
|
|
|a 978-958-5522-46-6
|
| 100 |
1 |
|
|a Ramírez Navas, Juan Sebastián
|
| 245 |
0 |
0 |
|a Diseños experimentales aplicados en Investigación y Desarrollo de dulces de leche
|h Elektronische Ressource
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| 260 |
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|a Colombia
|b Universidad Santiago de Cali
|c 2018
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| 300 |
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|a 1 electronic resource (273-292 p.)
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| 653 |
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|a Organic chemistry / bicssc
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| 653 |
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|a Leche condensada
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| 653 |
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|a Industria lechera
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| 653 |
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|a Productos lácteos
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| 653 |
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|a Leche concentrada
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| 653 |
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|a Leche evaporada
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| 653 |
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|a Procesamiento de leche
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| 700 |
1 |
|
|a Hidalgo Piamba, Jessica Alejandra
|
| 700 |
1 |
|
|a Motato Guerra, José Steven
|
| 700 |
1 |
|
|a Ramírez Navas, Juan Sebastián
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| 041 |
0 |
7 |
|a spa
|2 ISO 639-2
|
| 989 |
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|b DOAB
|a Directory of Open Access Books
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| 500 |
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|
|a Creative Commons (cc), https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
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| 024 |
8 |
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|a 10.35985/9789585522466.10
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| 773 |
0 |
|
|t Leches concentradas azucaradas
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| 856 |
4 |
0 |
|u https://libros.usc.edu.co/index.php/usc/catalog/view/74/79/1265
|7 0
|x Verlag
|3 Volltext
|
| 856 |
4 |
2 |
|u https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/83996
|z DOAB: description of the publication
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| 082 |
0 |
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|a 540
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| 520 |
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|a En Colombia se producen diferentes tipos de dulces de leche (DL); entre ellos están el Arequipe, el Manjar Blanco del Valle y las panelitas de dulce de leche [Cortés Jiménez et al., 2014; Ramírez-Navas et al., 2016]. Dependiendo de la región del país se presentan variantes de estos productos, un claro ejemplo es la región del eje cafetero, donde se fabrica arequipe con sabor a café. La Norma Técnica Colombiana, [ICONTEC, 2008], define al arequipe como "el producto higienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche, sacarosa u otros edulcorantes y aditivos permitidos por la legislación nacional vigente", y al manjar blanco (MB) como "el producto higienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche, sacarosa u otros edulcorantes y aditivos permitidos por la legislación nacional vigente, con el agregado de harina o almidones". El MB propio de la región del Valle del Cauca se prepara con harina de arroz o almidón de maíz [Novoa y Ramírez-Navas, 2012b], siendo éste un factor diferenciador respecto al arequipe. El proceso de elaboración del arequipe lo describe detalladamente Neira Bermúdez y López Torres [2010] y el del MB Novoa y Ramírez-Navas [2012b].
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