La cajeta, un dulce de leche de cabra
La cajeta es un producto lácteo con características muy particulares que se consume en México y que tiene presentaciones análogas en América Latina, tales como el dulce de leche en Argentina y el arequipe en Colombia, por mencionar algunos. Entre sus principales características está que se elabora c...
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| Other Authors: | |
| Format: | eBook |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Colombia
Universidad Santiago de Cali
2018
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| Collection: | Directory of Open Access Books - Collection details see MPG.ReNa |
| Summary: | La cajeta es un producto lácteo con características muy particulares que se consume en México y que tiene presentaciones análogas en América Latina, tales como el dulce de leche en Argentina y el arequipe en Colombia, por mencionar algunos. Entre sus principales características está que se elabora con leche de cabra a la que se le agrega glucosa, se le da un tratamiento térmico que contribuye a darle el color y posteriormente se concentra por evaporación. En México, se consume como dulce solo, como endulzante y relleno de pasteles, o bien como saborizante de otros alimentos (bebidas, postres). De acuerdo a la norma mexicana (NMX-F-480-1985) [DGN, 1985] la cajeta puede elaborarse tanto con leche de cabra como con mezcla de leches de cabra y de vaca, adicionando azúcar, ingredientes y aditivos autorizados. Algunos de los ingredientes utilizados son glucosa y sacarosa, canela, bicarbonato de sodio, benzoato de sodio y sorbato de potasio. |
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| Item Description: | Creative Commons (cc), https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ |
| Physical Description: | 1 electronic resource (93-116 p.) |
| ISBN: | 9789585522466.3 978-958-5522-46-6 |