Grundlagen der Lebensmittelmikrobiologie Eine Einführung
| Main Author: | |
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| Format: | eBook |
| Language: | German |
| Published: |
Heidelberg
Steinkopff
1983, 1983
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| Edition: | 5th ed. 1983 |
| Subjects: | |
| Online Access: | |
| Collection: | Springer Book Archives -2004 - Collection details see MPG.ReNa |
Table of Contents:
- 1. Allgemeine Mikrobiologie
- 1.1. Allgemeiner Überblick
- 1.2. Wichtige Mikroorganismengruppen
- 1.3. Wachstum der Mikroorganismen
- 1.4. Chemische Bestandteile der Mikroorganismenzelle und Stoffwechsel
- 2. Mikrobielle Lebensmittelvergiftungen
- 2.1. Allgemeines
- 2.2. Bakterielle Lebensmittelvergiftungen
- 2.3. Mycotoxinbil
- 2.4. Durch Lebensmittel übertragbare Viruskrankheiten
- 2.5. Durch Lebensmittel übertragbare Protozoen- und andere Parasiten-Erkrankungen
- 3. Verfahrensgrundlagen zur Konservierung von Lebensmitteln
- 3.1. Allgemeiner Überblick
- 3.2. Allgemeine Grundlagen für die Bearbeitung und Verarbeitung von Lebensmitteln zu haltbaren Fertigprodukten
- 3.3. Wärmeanwen
- 3.4. Kälteanwen
- 3.5. Wasserentzug (Trocknung)
- 3.6. Bestrahlung
- 3.7. Chemische Konservierung
- 3.8. Keimreduzierung durch chemische Mittel
- 3.9. Ökologische Aspekte der Erhaltung von Lebensmitteln
- Bildquellenverzeichnis
- Sachwortverzeichnis