Wein Verstehen und genießen
Damit ein guter Wein entsteht, muß nicht nur das Wetter stimmen. Wilhelm Flitsch führt in diesem Buch durch die Abläufe der modernen Weinbereitung und erklärt, welchen Sinn die einzelnen Arbeitsschritte im Weinberg und in der Kellerei haben. Mit dem Wissen des Naturwissenschaftlers und der Begeister...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | eBook |
| Language: | German |
| Published: |
Berlin, Heidelberg
Springer Berlin Heidelberg
1994, 1994
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| Edition: | 1st ed. 1994 |
| Subjects: | |
| Online Access: | |
| Collection: | Springer Book Archives -2004 - Collection details see MPG.ReNa |
Table of Contents:
- 1 Einleitung
- 2 Weinanbau
- Ursprünge
- Die Rebe
- Die Arbeit im Weinberg
- 3 Most
- Keltern und Klären
- Mostbehandlung
- 4 Alkoholische Gärung
- Zucker und Hefen
- Gärmechanismus
- Biologischer Säureabbau
- Nebenprodukte der Gärung
- Mikrobielle Qualitätsminderung des Weins
- Gärtechnik
- Sherry und Sekte
- Rotwein
- 5 Wein
- Kellertechnische Maßnahmen
- Maßnahmen zur Qualitätsbeeinflussung
- Abfüllen und Lagern
- Inhaltsstoffe des Weins
- Ökoweine
- 6 Beurteilung von Weinen
- Sensorische Prüfung
- Analytische Prüfungen
- Weinprobe
- Weinsprache
- Weinkauf
- 7 Weinhaltige und weinähnliche Getränke
- Allgemeines
- Weinhaltige Getränke
- Weinähnliche Getränke
- Andere weinartige Getränke
- Herstellung von Hausweinen
- 8 Wein und Gesundheit
- Geschichtliches
- Verträglichkeit des Weins
- Gesundheitliche Bedeutung von Inhaltsstoffen des Weins
- Wirkung des Weins auf die Funktionen der Organe
- Weingenuß im Alter
- Wirkung von Rotwein
- Wirkung von Schaumwein
- Alkohol im Verkehr
- Wann am Tage soll man Wein trinken?
- 9 Weinrecht und Weinwirtschaft
- Weinrecht
- Das Etikett
- Wirtschaftliche Aspekte
- 10 Chemie des Weins
- Einige Grundlagen
- Bildung von Weinsäure und Äpfelsäure in der Rebe
- Gärungsmechanismus
- Thiaminpyrophosphat (TPP)
- Der biologische Säureabbau
- Bildung von Acetoin, Butandiol und Diacetyl
- Höhere Alkohole
- 11 Literatur
- 12 Glossar
- Bildnachweis