Exotische Lebensmittel Inhaltsstoffe und Verwendung, Für Biologen, Chemiker, Mediziner und Hobby-Köche
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | eBook |
| Language: | German |
| Published: |
Berlin, Heidelberg
Springer Berlin Heidelberg
1983, 1983
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| Edition: | 1st ed. 1983 |
| Subjects: | |
| Online Access: | |
| Collection: | Springer Book Archives -2004 - Collection details see MPG.ReNa |
Table of Contents:
- 4.1. Kaschukerne (Cashewkerne)
- 4.2. Pecan
- 4.3. Macadamianüsse
- 4.4. Pistazien
- 4.5. Sonstige Nüsse
- 5. Gemüse
- 5.1. Aubergine
- 5.2. Artischocke
- 5.3. Topinambur
- 5.4. Radicchio
- 5.5. Okra
- 5.6. Roselle
- 5.7. Gurkengewächse, Chayóte, Zucchini
- 5.8. Wasserkastanien
- 5.9. Bambus-Sprossen
- 5.10. Palmenherzen
- 5.11. Weitere Gemüsearten
- 6. Leguminosen / Hülsenfrüchte / Sojabohnenprodukte
- 6.1. Bohnen
- 6.2. Kichererbsen
- 6.3. Sojabohnen
- 6.4. Sojabohnensprossen (Sojabohnenkeimlinge).
- 6.5. Sojamilch und Tofu (Sojaquark)
- 6.6. Durch Fermentation gewonnene Sojaprodukte
- 7. Stärkereiche Lebensmittel / Bierähnliche Getränke
- 7.1. Hirsen
- 7.2. Batate (Süßkartoffel)
- 7.3. Cassave
- 7.4. Yam
- 7.5. Pfeilwurz und Taro
- 7.6. Saké
- 7.7. Sorghum-Bier
- 8. Gewürze
- 8.1. Pfeffer
- 8.2. Ätherische Öle in Gewürzen
- 8.3. Die einzelnen Gewürze
- 9. A usblick auf exotische Lebensmittel des Tierreichs
- 1. Einleitung
- 2. Obst
- 2.1. Inhaltsstoffe
- 2.2. Chemische Zusammensetzung
- 2.3. Aufbewahrung exotischer Obstarten im Haushalt
- 2.4. Obstdauerwaren und Obsterzeugnisse
- 2.5. Mango
- 2.6. Kaschu-Apfel und Spondias-Früchte
- 2.7. Avocado
- 2.8. Kiwi
- 2.9. Papaya
- 2.10. Guave und andere Myrtaceae-Früchte
- 2.11. Granatapfel
- 2.12. Passionsfrüchte
- 2.13. Citrusfrüchte
- 2.14. Litschi, Longan und Rambutan
- 2.15. Cherimoya und andere Annona-Arten
- 2.16. Kaki und Lotuspflaume
- 2.17. Mangostane und Mammey-Apfel
- 2.18. Sapodille und die verschiedenen Sapoten
- 2.19. Johannisbrot, Tamarinden und Tamarindenmus
- 2.20. Brotfrucht und Jackfrucht
- 2.21. Durian
- 2.22. Kaktusfeigen
- 2.23. Naranjilla, Baumtomate und Kapstachelbeere.
- 2.24. Beeren der Rubus- und Vaccinium-Arten
- 2.25. Weitere exotische Früchte der noch nicht behandelten Pflanzenfamihen
- 3. Weine
- 3.1. Palmwein
- 3.2. Alkoholika aus Agaven
- 4. Nüsse
- 9.1. Säugetiere und Vögel
- 9.2. Seefische
- 9.3. Fisch und Fischerzeugnisse des Fernen Ostens und Südostasiens
- 9.4. Süßwasserfische
- 9.5. Schalentiere (Krebstiere)
- 9.6. Weichtiere
- 9.7. Stachelhäuter
- 9.8. Schildkröten
- 9.9. Krokodile und Leguane
- 9.10. Froschschenkel
- 9.11. Geröstete Insekten
- 10. Anhang
- 11 Sachverzeichnis