Analytik der Lebensmittel Nachweis und Bestimmung von Lebensmittel-Inhaltsstoffen
Main Authors: | , , , |
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Format: | eBook |
Language: | German |
Published: |
Berlin, Heidelberg
Springer Berlin Heidelberg
1967, 1967
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Edition: | 1st ed. 1967 |
Series: | Analytik der Lebensmittel
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Subjects: | |
Online Access: | |
Collection: | Springer Book Archives -2004 - Collection details see MPG.ReNa |
Table of Contents:
- 2. Stufenweise, selektive Extraktion der Metalle und ihre quantitative photometrische Bestimmung
- Bibliographie
- Zeitschriftenliteratur
- Die Elementaranalyse
- I. Qualitative Elementaranalyse
- 1. Prüfung auf Kohlenstoff und Wasserstoff
- 2. Prüfung auf Stickstoff
- 3. Prüfung auf Schwefel
- 4. Prüfung auf Halogene
- II. Quantitative Elementaranalyse
- 1. Bestimmung von Kohlenstoff und Wasserstoff nach Liebig
- 2. Makrobestimmung von Stickstoff
- 3. Makrobestimmung von Phosphor
- Bibliographie
- Zeitschriftenliteratur
- Stickstoffverbindungen — Proteine, Aminosäuren und Amine
- I. Extraktion aus biologischem Material
- 1. Proteine
- 2. Freie Aminosäuren und Amine
- II. Nachweis und Bestimmung von Proteinen
- 1. Qualitativer Nachweis von Proteinen
- 2. Quantitative Bestimmung der Proteinkonzentration
- III. Isolierung von Proteinen
- 1. Fällungsreaktion
- 2. Adsorption
- 3. Ionenaustausch-Chromatographie
- 4. Elektrophorese
- Nachweis und Bestimmung der Polysaccharide
- I. Glucosane
- 1. Stärke
- 2. Dextrine
- 3. Lichenin
- 4. Glykogen
- 5. Dextrane
- II. Mannane, Galactane und Galactomannane
- III. Fructosane
- Bibliographie
- Zeitschriftenliteratur
- Pektinstoffe
- I. Geschichtliches und Nomenklatur
- II. Eigenschaften der Pektinstoffe
- 1. Löslichkeit
- 2. Koagulation
- 3. Gelierung
- 4. Viskosität
- 5. Stabilität
- 6. Wirkung von Enzymen
- 7. Oxydation
- 8. Mechanische Einflüsse
- 9. Optische Aktivität und Strömungsdoppelbrechung
- 10. Dissoziation
- 11. Derivate
- III. Qualitative Analysen
- 1. Verschiedene Nachweismethoden
- 2. Hydrolytische Spaltung
- 3. Chromatographische Zerlegung
- IV. Quantitative Untersuchungen
- 1. Wassergehalt
- 2. Reinheit
- 3. Prüfung auf Reinpektingehalt
- 4. Uronsäurebestimmung
- 5. Methoxylbestimmung
- 6. Acetylbestimmung
- 7. Titrimetrische Bestimmungen
- 8. Endgruppenbestimmung
- V. Viskositätsmessungen
- II. Methoden zur Unterscheidung primärer, sekundärer und tertiärer Alkohole
- III. Allgemeine qualitative Nachweisreaktionen für Alkohole
- IV. Allgemeine quantitative Bestimmungsmethoden für Alkohole
- B. Spezieller Teil
- VII. Die Kennzeichnung enzymatischer Reaktionen in Lebensmitteln
- 1. Enzymatische Reaktionen in wasserarmen Lebensmitteln
- 2. Enzymatischer Fettverderb in Lebensmitteln
- 3. Enzymatische Reaktionen bei der Verarbeitung und Lagerung von Obst mit Obstprodukten
- 4. Enzymatische Veränderungen in Gemüse und Gemüseprodukten bei der Verarbeitung und Lagerung
- 5. Enzymatische Vorgänge bei mikrobiologischen und biochemischen Reifungsprozessen
- 6. Lebensmittelbestandteile als Enzyminhibitoren
- Bibliographie
- Zeitschriftenliteratur
- Kohlenhydrate — Wasserlösliche Stoffe (Gesamtextrakt)
- I. Bestimmung der wasserlöslichen Stoffe
- 1. Gravimetrische Bestimmung
- 2. Bestimmung des Extraktgehaltes aus dem Gewichtsverhältnis 20°/20° der wäBrigen Lösung
- 3. Bestimmung des Extraktes aus der Refraktion
- 4. Extraktbestimmung bei Anwesenheit von wasserunlöslichen Stoffen
- 5. Berechnung der wasserlöslichen Kohlenhydrate
- II. Aufbereitung der Probe
- Wasserbestimmung
- Nachweis des Wassers
- Bestimmung des Wassers
- I. Wasserbestimmung aus Trocknungsverlust
- 1. Trocknungsbedingungen
- 2. Trockenapparate
- 3. Trocknungsverfahren
- II. Wasserbestimmung durch Destillation
- 1. Siedeflüssigkeiten
- 2. Allgemeines zur Methodik
- 3. Ausführung der Bestimmung
- III. Wasserbestimmungen durch chemische Umsetzungen
- 1. Karl Fischer-Methode
- 2. Sonstige Methoden
- IV. Wasserbestimmung auf Grund elektrischer Eigenschaften
- 1. Leitfähigkeitsmessungen
- 2. Bestimmung der Dielektrizitätskonstanten
- V. Andere Meßverfahren
- 1. Feuchtigkeitsbestimmung durch Druckausgleich
- 2. Refraktometrische Bestimmung
- Bibliographie
- Zeitschriftenliteratur
- Mineralstoffe — Aufbereitung der Proben, Bestimmung der Gesamtasche, Nachweis und Bestimmung der einzelnen Mineralstoffe
- A. Aufbereitung der Proben
- I. Veraschung
- II. Feuchte Mineralisierung
- B. Bestimmung der Gesamtmineralstoffe (Asche)
- 1. Rohasche
- Zeitschriftenliteratur
- Enzyme. Nachweis und Kennzeichnung von Enzymwirkungen
- I. Allgemeine Methoden zur Kennzeichnung von Enzymwirkungen in Lebensmitteln
- 1. Isolieren und Konzentrieren von Enzymen
- 2. Allgemeine Charakterisierung der Enzymwirkung
- II. Nachweis und Bestimmungsmethoden von Enzymen
- Allgemeine Vorbemerkungen
- 1. Generelle Methoden
- 2. Spezielle Bestimmungsmethoden
- III. Enzymatische Verfahren zur Bestimmung lebensmittelchemisch wichtiger Stoffe
- 1. Kohlenhydrate
- 2. Organische Säuren
- 3. Alkohole
- 4. Stickstoffverbindungen
- 5. Lecithin
- IV. Enzymatische Effektoranalyse
- 1. Insektizide Phosphorsäureester und andere Inhibitoren der Cholinesterase
- 2.DDT
- 3. Fluorid
- V. Enzyme als Indikatoren
- 1. Nachweis der Erhitzung von Lebensmitteln
- 2. Enzyme als Indikatoren für verdorbene Milch
- 3. Sonstige Nachweisverfahren mit Enzymen als Indikatoren
- VI. Herstellung einiger spezieller Enzympräparate und Substrate
- I. Nachweis des Nitrat-Ions
- II. Bestimmung des Nitrat-Ions
- Zeitschriftenliteratur
- Serologische Methoden zur Untersuchung von Proteinen
- I. Antikörper und ihre Eigenschaften
- 1. Allgemeines
- 2. Antitoxine
- 3. Agglutinine
- 4. Hämagglutinine
- 5. Lysine
- 6. Präcipitine und Präcipitinogene
- 7. Einflüsse auf Präcipitation und Agglutination
- II. Die Präcipitation
- 1. Allgemeines
- 2. Herstellung präcipitierender Antiseren
- 3. Serumgewinnung und Titerbestimmung
- 4. Eigenschaften und Aufbewahrung der Antiseren
- 5. Ausführung einer Präcipitinreaktion
- 6. Differenzierung verschiedener tierischer und pflanzlicher Proteine mittels der Präcipitation
- 7. Versuche zur Empfindlichkeitssteigerung der Präcipitation
- III. Weitere serologische Verfahren zum Nachweis von hitzedenaturiertem Fleischeiweiß
- 1. Kompleinentbindungsreaktion (KBR)
- 2. Hämagglutination
- 3. Anaphylaxie — Reaktion
- 4. Abwehrfermente
- Bibliographie
- 1. Zerkleinern des Materials
- 2. Herstellen der Auszüge
- 3. Klären und Entfärben der wäBrigen Auszüge
- Bibliographie
- Zeitschriftenliteratur
- Nachweis und Bestimmung der Mono- und Oligosaccharide
- I. Nachweis der Zucker
- 1. Allgemeine Reaktionen auf Zucker
- 2. Nachweis reduzierender Zucker
- 3. Nachweis von Oligosacchariden
- 4. Phenylhydrazone
- II. Bestimmung der Mono- und Oligosaccharide
- 1. Nichtselektive Reduktionsmethoden
- 2. Selektive Reduktionsmethoden
- 3. Polarimetrische Bestimmung der Zucker
- 4. Photometrische Methoden zurBestimmung der Zucker
- 5. Biochemische Methoden der Zuckerbestimmung
- 6. Chromatographische Verfahren der Zuckerbestimmung
- 7. Papierelektrophorese von Zuckern
- 8 Mikrochemische Verfahren der Zuckerbestimmung
- 9. Einfluß von Aminosäuren auf die Zuckerbestimmung und ihre Abtrennung
- 10. Bestimmung von Pentosen
- 11. Die Bestimmung der Zucker nebeneinander
- Bibliographie
- Zeitschriftenliteratur
- IV. Hydrolyse von Proteinen
- V. Trennung und Identifizierung von Aminosäuren
- 1. Papierchromatographie
- 2. Dünnschicht-Chromatographie von Aminosäuren
- 3. Hochspannungselektrophorese
- 4. Nachweismethoden
- Spezifische Nachweisreaktionen für einzelne Aminosäuren
- 5. Quantitative Bestimmung von Aminosäuren nach Trennung durch Elektrophorese oder Papierchromatographie
- VI. Trennung und Identifizierung von Aminen
- 1. Allgemeine Nachweismethoden
- 2. Quantitative Bestimmung von Aminen
- VII. Ammoniak
- 1. Quantitative Ammoniakbestimmung mit N eßlers-Reagens
- 2. Mikrobestimmung von Ammoniak in Gewebsmaterial (W. Thorn und J. Heimann, 1958)
- Bibliographie
- Zeitschriftenliteratur
- StiekstofTverbindungen — Ammoniak, Salpetrige Säure, Salpetersäure
- A Ammoniak
- I. Nachweis desAmmoniaks
- II. Bestimmung des Ammoniaks
- B. Salpetrige Säure
- I. Nachweis des Nitrit-Ions
- II. Bestimmung des Nitrit-Ions
- C. Salpetersäure
- 2. Reinasche
- 3. Kochsalzfreie Asche
- 4. Sulfat-Asche
- 5. Alkalität der Asche
- C. Bestimmung der einzelnen Mineralstoffe
- I. Bestimmung der Kationen
- II. Bestimmung der Anionen
- Bibliographie
- Zeitschriftenliteratur
- Mineralstoffe — Nachweis und Bestimmung von Spurenelementen
- A. Allgemeine Gesichtspunkte
- 1 Einführung
- 2. Gerätschaften
- 3. Reinigung der Chemikalien
- 4. Probeaufbereitung
- 5. Trennoperationen
- 6. Die Methoden zum Nachweis und zur Bestimmung der Spurenelemente
- B. Arbeitsvorschriften für den qualitativen Nachweis und die quantitative Bestimmung
- 1 Aluminium
- 2. Antimon
- 3. Arsen
- 4. Blei
- 5. Chrom
- 6. Kobalt
- 7. Kupfer
- 8. Eisen
- 9. Mangan
- 10. Molybdän
- 11. Nickel
- 12. Quecksilber
- 13. Selen
- 14. Silber
- 15. Thallium
- 16. Zink
- 17. Zinn
- C. Die Bestimmung vonElementgruppen
- 1. Chromatographie
- 1. Überführung in Nitropektin
- 2. Bestimmung in Pufferlösung
- 3. Verseifung — Meßung in Natronlauge
- VI. Bestimmung der Gelierkraft
- 1. Die Sturzgelee-Bestimmung
- 2. Die Delaware-Jelly-Strength-Testmethode
- 3. B.A.R.-Test, Ridgelimeter-Methode
- 4. Vorschrift von LuBRs in Abwandlung von Gunsoxs
- 5. Ridgelimeter- oder SAG-Methode
- VII. Bestimmung der Geliergeschwindigkeit
- 1. Tellermethode
- 2. Gleichzeitige Prüfung mitRidgelimetermeBung
- VIII. Niederveresterte Pektine
- Bibliographie
- Zeitschriftenliteratur
- Bestimmung der Cellulose und anderer Zellwandbestandteile
- I. Bestimmung von Cellulose, Hemicellulose und Lignin
- 1. Bestimmung von Cellulose und der Hemicellulosen
- 2. Bestimmung des Lignins
- II. Bestimmung der Pentosane und der Rohfaser
- 1. Bestimmung der Pentosane
- 2. Bestimmung der Rohfaser
- Bibliographie
- Zeitschriftenliteratur
- Alkohole
- A. Allgemeiner Teil
- I. Abtrennung der Alkohole aus Gemischen