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Analytik der Lebensmittel Nachweis und Bestimmung von Lebensmittel-Inhaltsstoffen

Bibliographic Details
Main Authors: Acker, Ludwig, Bressau, Gerhard (Author), Brubacher, Georg Benedikt (Author), Bürger, Karl Maximilian (Author)
Format: eBook
Language:German
Published: Berlin, Heidelberg Springer Berlin Heidelberg 1967, 1967
Edition:1st ed. 1967
Series:Analytik der Lebensmittel
Subjects:
Chemistry
Online Access:
Collection: Springer Book Archives -2004 - Collection details see MPG.ReNa
Table of Contents:
  • 2. Stufenweise, selektive Extraktion der Metalle und ihre quantitative photometrische Bestimmung
  • Bibliographie
  • Zeitschriftenliteratur
  • Die Elementaranalyse
  • I. Qualitative Elementaranalyse
  • 1. Prüfung auf Kohlenstoff und Wasserstoff
  • 2. Prüfung auf Stickstoff
  • 3. Prüfung auf Schwefel
  • 4. Prüfung auf Halogene
  • II. Quantitative Elementaranalyse
  • 1. Bestimmung von Kohlenstoff und Wasserstoff nach Liebig
  • 2. Makrobestimmung von Stickstoff
  • 3. Makrobestimmung von Phosphor
  • Bibliographie
  • Zeitschriftenliteratur
  • Stickstoffverbindungen — Proteine, Aminosäuren und Amine
  • I. Extraktion aus biologischem Material
  • 1. Proteine
  • 2. Freie Aminosäuren und Amine
  • II. Nachweis und Bestimmung von Proteinen
  • 1. Qualitativer Nachweis von Proteinen
  • 2. Quantitative Bestimmung der Proteinkonzentration
  • III. Isolierung von Proteinen
  • 1. Fällungsreaktion
  • 2. Adsorption
  • 3. Ionenaustausch-Chromatographie
  • 4. Elektrophorese
  • Nachweis und Bestimmung der Polysaccharide
  • I. Glucosane
  • 1. Stärke
  • 2. Dextrine
  • 3. Lichenin
  • 4. Glykogen
  • 5. Dextrane
  • II. Mannane, Galactane und Galactomannane
  • III. Fructosane
  • Bibliographie
  • Zeitschriftenliteratur
  • Pektinstoffe
  • I. Geschichtliches und Nomenklatur
  • II. Eigenschaften der Pektinstoffe
  • 1. Löslichkeit
  • 2. Koagulation
  • 3. Gelierung
  • 4. Viskosität
  • 5. Stabilität
  • 6. Wirkung von Enzymen
  • 7. Oxydation
  • 8. Mechanische Einflüsse
  • 9. Optische Aktivität und Strömungsdoppelbrechung
  • 10. Dissoziation
  • 11. Derivate
  • III. Qualitative Analysen
  • 1. Verschiedene Nachweismethoden
  • 2. Hydrolytische Spaltung
  • 3. Chromatographische Zerlegung
  • IV. Quantitative Untersuchungen
  • 1. Wassergehalt
  • 2. Reinheit
  • 3. Prüfung auf Reinpektingehalt
  • 4. Uronsäurebestimmung
  • 5. Methoxylbestimmung
  • 6. Acetylbestimmung
  • 7. Titrimetrische Bestimmungen
  • 8. Endgruppenbestimmung
  • V. Viskositätsmessungen
  • II. Methoden zur Unterscheidung primärer, sekundärer und tertiärer Alkohole
  • III. Allgemeine qualitative Nachweisreaktionen für Alkohole
  • IV. Allgemeine quantitative Bestimmungsmethoden für Alkohole
  • B. Spezieller Teil
  • VII. Die Kennzeichnung enzymatischer Reaktionen in Lebensmitteln
  • 1. Enzymatische Reaktionen in wasserarmen Lebensmitteln
  • 2. Enzymatischer Fettverderb in Lebensmitteln
  • 3. Enzymatische Reaktionen bei der Verarbeitung und Lagerung von Obst mit Obstprodukten
  • 4. Enzymatische Veränderungen in Gemüse und Gemüseprodukten bei der Verarbeitung und Lagerung
  • 5. Enzymatische Vorgänge bei mikrobiologischen und biochemischen Reifungsprozessen
  • 6. Lebensmittelbestandteile als Enzyminhibitoren
  • Bibliographie
  • Zeitschriftenliteratur
  • Kohlenhydrate — Wasserlösliche Stoffe (Gesamtextrakt)
  • I. Bestimmung der wasserlöslichen Stoffe
  • 1. Gravimetrische Bestimmung
  • 2. Bestimmung des Extraktgehaltes aus dem Gewichtsverhältnis 20°/20° der wäBrigen Lösung
  • 3. Bestimmung des Extraktes aus der Refraktion
  • 4. Extraktbestimmung bei Anwesenheit von wasserunlöslichen Stoffen
  • 5. Berechnung der wasserlöslichen Kohlenhydrate
  • II. Aufbereitung der Probe
  • Wasserbestimmung
  • Nachweis des Wassers
  • Bestimmung des Wassers
  • I. Wasserbestimmung aus Trocknungsverlust
  • 1. Trocknungsbedingungen
  • 2. Trockenapparate
  • 3. Trocknungsverfahren
  • II. Wasserbestimmung durch Destillation
  • 1. Siedeflüssigkeiten
  • 2. Allgemeines zur Methodik
  • 3. Ausführung der Bestimmung
  • III. Wasserbestimmungen durch chemische Umsetzungen
  • 1. Karl Fischer-Methode
  • 2. Sonstige Methoden
  • IV. Wasserbestimmung auf Grund elektrischer Eigenschaften
  • 1. Leitfähigkeitsmessungen
  • 2. Bestimmung der Dielektrizitätskonstanten
  • V. Andere Meßverfahren
  • 1. Feuchtigkeitsbestimmung durch Druckausgleich
  • 2. Refraktometrische Bestimmung
  • Bibliographie
  • Zeitschriftenliteratur
  • Mineralstoffe — Aufbereitung der Proben, Bestimmung der Gesamtasche, Nachweis und Bestimmung der einzelnen Mineralstoffe
  • A. Aufbereitung der Proben
  • I. Veraschung
  • II. Feuchte Mineralisierung
  • B. Bestimmung der Gesamtmineralstoffe (Asche)
  • 1. Rohasche
  • Zeitschriftenliteratur
  • Enzyme. Nachweis und Kennzeichnung von Enzymwirkungen
  • I. Allgemeine Methoden zur Kennzeichnung von Enzymwirkungen in Lebensmitteln
  • 1. Isolieren und Konzentrieren von Enzymen
  • 2. Allgemeine Charakterisierung der Enzymwirkung
  • II. Nachweis und Bestimmungsmethoden von Enzymen
  • Allgemeine Vorbemerkungen
  • 1. Generelle Methoden
  • 2. Spezielle Bestimmungsmethoden
  • III. Enzymatische Verfahren zur Bestimmung lebensmittelchemisch wichtiger Stoffe
  • 1. Kohlenhydrate
  • 2. Organische Säuren
  • 3. Alkohole
  • 4. Stickstoffverbindungen
  • 5. Lecithin
  • IV. Enzymatische Effektoranalyse
  • 1. Insektizide Phosphorsäureester und andere Inhibitoren der Cholinesterase
  • 2.DDT
  • 3. Fluorid
  • V. Enzyme als Indikatoren
  • 1. Nachweis der Erhitzung von Lebensmitteln
  • 2. Enzyme als Indikatoren für verdorbene Milch
  • 3. Sonstige Nachweisverfahren mit Enzymen als Indikatoren
  • VI. Herstellung einiger spezieller Enzympräparate und Substrate
  • I. Nachweis des Nitrat-Ions
  • II. Bestimmung des Nitrat-Ions
  • Zeitschriftenliteratur
  • Serologische Methoden zur Untersuchung von Proteinen
  • I. Antikörper und ihre Eigenschaften
  • 1. Allgemeines
  • 2. Antitoxine
  • 3. Agglutinine
  • 4. Hämagglutinine
  • 5. Lysine
  • 6. Präcipitine und Präcipitinogene
  • 7. Einflüsse auf Präcipitation und Agglutination
  • II. Die Präcipitation
  • 1. Allgemeines
  • 2. Herstellung präcipitierender Antiseren
  • 3. Serumgewinnung und Titerbestimmung
  • 4. Eigenschaften und Aufbewahrung der Antiseren
  • 5. Ausführung einer Präcipitinreaktion
  • 6. Differenzierung verschiedener tierischer und pflanzlicher Proteine mittels der Präcipitation
  • 7. Versuche zur Empfindlichkeitssteigerung der Präcipitation
  • III. Weitere serologische Verfahren zum Nachweis von hitzedenaturiertem Fleischeiweiß
  • 1. Kompleinentbindungsreaktion (KBR)
  • 2. Hämagglutination
  • 3. Anaphylaxie — Reaktion
  • 4. Abwehrfermente
  • Bibliographie
  • 1. Zerkleinern des Materials
  • 2. Herstellen der Auszüge
  • 3. Klären und Entfärben der wäBrigen Auszüge
  • Bibliographie
  • Zeitschriftenliteratur
  • Nachweis und Bestimmung der Mono- und Oligosaccharide
  • I. Nachweis der Zucker
  • 1. Allgemeine Reaktionen auf Zucker
  • 2. Nachweis reduzierender Zucker
  • 3. Nachweis von Oligosacchariden
  • 4. Phenylhydrazone
  • II. Bestimmung der Mono- und Oligosaccharide
  • 1. Nichtselektive Reduktionsmethoden
  • 2. Selektive Reduktionsmethoden
  • 3. Polarimetrische Bestimmung der Zucker
  • 4. Photometrische Methoden zurBestimmung der Zucker
  • 5. Biochemische Methoden der Zuckerbestimmung
  • 6. Chromatographische Verfahren der Zuckerbestimmung
  • 7. Papierelektrophorese von Zuckern
  • 8 Mikrochemische Verfahren der Zuckerbestimmung
  • 9. Einfluß von Aminosäuren auf die Zuckerbestimmung und ihre Abtrennung
  • 10. Bestimmung von Pentosen
  • 11. Die Bestimmung der Zucker nebeneinander
  • Bibliographie
  • Zeitschriftenliteratur
  • IV. Hydrolyse von Proteinen
  • V. Trennung und Identifizierung von Aminosäuren
  • 1. Papierchromatographie
  • 2. Dünnschicht-Chromatographie von Aminosäuren
  • 3. Hochspannungselektrophorese
  • 4. Nachweismethoden
  • Spezifische Nachweisreaktionen für einzelne Aminosäuren
  • 5. Quantitative Bestimmung von Aminosäuren nach Trennung durch Elektrophorese oder Papierchromatographie
  • VI. Trennung und Identifizierung von Aminen
  • 1. Allgemeine Nachweismethoden
  • 2. Quantitative Bestimmung von Aminen
  • VII. Ammoniak
  • 1. Quantitative Ammoniakbestimmung mit N eßlers-Reagens
  • 2. Mikrobestimmung von Ammoniak in Gewebsmaterial (W. Thorn und J. Heimann, 1958)
  • Bibliographie
  • Zeitschriftenliteratur
  • StiekstofTverbindungen — Ammoniak, Salpetrige Säure, Salpetersäure
  • A Ammoniak
  • I. Nachweis desAmmoniaks
  • II. Bestimmung des Ammoniaks
  • B. Salpetrige Säure
  • I. Nachweis des Nitrit-Ions
  • II. Bestimmung des Nitrit-Ions
  • C. Salpetersäure
  • 2. Reinasche
  • 3. Kochsalzfreie Asche
  • 4. Sulfat-Asche
  • 5. Alkalität der Asche
  • C. Bestimmung der einzelnen Mineralstoffe
  • I. Bestimmung der Kationen
  • II. Bestimmung der Anionen
  • Bibliographie
  • Zeitschriftenliteratur
  • Mineralstoffe — Nachweis und Bestimmung von Spurenelementen
  • A. Allgemeine Gesichtspunkte
  • 1 Einführung
  • 2. Gerätschaften
  • 3. Reinigung der Chemikalien
  • 4. Probeaufbereitung
  • 5. Trennoperationen
  • 6. Die Methoden zum Nachweis und zur Bestimmung der Spurenelemente
  • B. Arbeitsvorschriften für den qualitativen Nachweis und die quantitative Bestimmung
  • 1 Aluminium
  • 2. Antimon
  • 3. Arsen
  • 4. Blei
  • 5. Chrom
  • 6. Kobalt
  • 7. Kupfer
  • 8. Eisen
  • 9. Mangan
  • 10. Molybdän
  • 11. Nickel
  • 12. Quecksilber
  • 13. Selen
  • 14. Silber
  • 15. Thallium
  • 16. Zink
  • 17. Zinn
  • C. Die Bestimmung vonElementgruppen
  • 1. Chromatographie
  • 1. Überführung in Nitropektin
  • 2. Bestimmung in Pufferlösung
  • 3. Verseifung — Meßung in Natronlauge
  • VI. Bestimmung der Gelierkraft
  • 1. Die Sturzgelee-Bestimmung
  • 2. Die Delaware-Jelly-Strength-Testmethode
  • 3. B.A.R.-Test, Ridgelimeter-Methode
  • 4. Vorschrift von LuBRs in Abwandlung von Gunsoxs
  • 5. Ridgelimeter- oder SAG-Methode
  • VII. Bestimmung der Geliergeschwindigkeit
  • 1. Tellermethode
  • 2. Gleichzeitige Prüfung mitRidgelimetermeBung
  • VIII. Niederveresterte Pektine
  • Bibliographie
  • Zeitschriftenliteratur
  • Bestimmung der Cellulose und anderer Zellwandbestandteile
  • I. Bestimmung von Cellulose, Hemicellulose und Lignin
  • 1. Bestimmung von Cellulose und der Hemicellulosen
  • 2. Bestimmung des Lignins
  • II. Bestimmung der Pentosane und der Rohfaser
  • 1. Bestimmung der Pentosane
  • 2. Bestimmung der Rohfaser
  • Bibliographie
  • Zeitschriftenliteratur
  • Alkohole
  • A. Allgemeiner Teil
  • I. Abtrennung der Alkohole aus Gemischen

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