Exotische Lebensmittel Inhaltsstoffe und Verwendung; Für Biologen, Chemiker und Ernährungswissenschaftler
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | eBook |
| Language: | German |
| Published: |
Berlin, Heidelberg
Springer Berlin Heidelberg
1987, 1987
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| Edition: | 2nd ed. 1987 |
| Subjects: | |
| Online Access: | |
| Collection: | Springer Book Archives -2004 - Collection details see MPG.ReNa |
Table of Contents:
- 4.1. Aubergine
- 4.2. Artischocke
- 4.3. Radicchio
- 4.4. Okra
- 4.5. Batate (Süßkartoffel)
- 4.6. Cassave
- 4.7. Yam
- 4.8. Pfeilwurz und Taro
- 4.9. Kochbanane
- 4.10. Gurkengewächse
- 4.11. Wasserkastanien
- 4.12. Bambus-Sprossen
- 4.13. Palmenherzen
- 4.14. „Spinat“
- 4.15. Weitere Gemüsearten
- 5. Leguminosen/Hülsenfrüchte/Sojabohnenprodukte
- 5.1. Bohnen
- 5.2. Kichererbsen
- 5.3. Sojabohnen
- 5.4. Sojabohnensprossen (Sojabohnenkeimlinge)
- 5.5. Sojamilch und Tofu
- 5.6. Durch Fermentation gewonnene Sojaprodukte
- 6. Alkoholische Getränke
- 6.1. Obstweine und Weinähnliche Getränke
- 6.2. Palmwein
- 6.3. Alkoholika aus Agaven
- 6.4. Saké
- 6.5. Sorghum-Bier
- 7. Gewürze
- 7.1. Pfeffer
- 7.2. Ätherische Öle in Gewürzen
- 7.3. Die einzelnen Gewürze
- 8. Ausblick auf exotische Lebensmittel des Tierreichs
- 8.1. Säugetiere und Vögel
- 8.2. Seefische
- 8.3. Fischerzeugnisse des Fernen Ostens und Südostasiens
- 8.4. Süßwasserfische
- 8.5. Krebstiere (Krustentiere)
- 8.6. Weichtiere
- 8.7. Stachelhäuter
- 8.8. Froschschenkel
- 8.9. Geröstete Insekten
- 9. Anhang
- 10. Sachverzeichnis
- 1. Einleitung
- 2. Obst
- 2.1. Inhaltsstoffe
- 2.2. Chemische Zusammensetzung
- 2.3. Aufbewahrung exotischer Obstarten im Haushalt
- 2.4. Obstdauerwaren und Obsterzeugnisse
- 2.5. Mango
- 2.6. Kaschu-Apfel und Spondias-Früchte
- 2.7. Avocado
- 2.8. Kiwi
- 2.9. Papaya
- 2.10. Guave und andere Myrtaceae-Früchte
- 2.11. Granatapfel
- 2.12. Passionsfrüchte
- 2.13. Citrusfrüchte
- 2.14. Litschi, Longan und Rambutan
- 2.15. Cherimoya und andere Annona-Arten
- 2.16. Kaki und Lotuspflaume
- 2.17. Mangostane und Mammey-Apfel
- 2.18. Sapodille und die verschiedenen Sapoten
- 2.19. Johannisbrot, Tamarinden und Tamarindenmus.
- 2.20. Brotfrucht und Jackfrucht
- 2.21. Durian
- 2.22. Kaktusfeigen
- 2.23. Naranjilla, Baumtomate und Kapstachelbeere
- 2.24. Beeren der Rubus-und Vaccinium-Arten
- 2.25. Weitere exotische Früchte
- 3. Nüsse
- 3.1. Kaschukerne (Cashewkerne)
- 3.2. Pecan
- 3.3. Macadamianüsse
- 3.4. Pistazien
- 3.5. Sonstige Nüsse
- 4. Gemüse