Lebensmittelchemie
Kompetenz in Lebensmittelchemie erfordert heutzutage fundiertes Wissen über Aufbau, Zusammensetzung und Herstellung unserer Lebensmittel sowie über deren mögliche Veränderungen. Lebensmittelchemie ist dabei jedoch viel mehr als nur die Lehre von den Lebensmittelinhaltsstoffen. Sie schließt auch das...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | eBook |
| Language: | German |
| Published: |
Berlin, Heidelberg
Springer Berlin Heidelberg
2016, 2016
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| Edition: | 8th ed. 2016 |
| Subjects: | |
| Online Access: | |
| Collection: | Springer eBooks 2005- - Collection details see MPG.ReNa |
Table of Contents:
- 1 Lebensmittel und Ernährung
- 2 Wasser
- 3 Vitamine
- 4 Mineralstoffe
- 5 Enzyme
- 6 Lipide
- 7 Kohlenhydrate
- 8 Aminosäuren, Peptide, Proteine und Nucleinsäuren.- 9 Lebensmittelkonservierung
- 10 Zusatzstoffe
- 11 Unerwünschte Stoffe, Kontaminanten und Prozesskontaminanten in Lebensmitteln
- 12 Rückstände in Lebensmitteln
- 13 Unverträglichkeitsreaktionen/Allergien gegen Lebensmittel
- 14 Aromabildung in Lebensmitteln
- 15 Speisefette/Speiseöle
- 16 Proteinreiche Lebensmittel
- 17 Kohlenhydratreiche Lebensmittel
- 18 Alkoholische Lebens- und Genussmittel
- 19 Alkaloidhaltige Lebens- und Genussmittel
- 20 Gemüse und Gemüseerzeugnisse
- 21 Obst und Obsterzeugnisse
- 22 Gewürze
- 23 Trinkwasser
- 24 Erfrischungsgetränke
- 25 Das europäische Lebensmittelrecht