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| LEADER |
04193nmm a2200373 u 4500 |
| 001 |
EB000666656 |
| 003 |
EBX01000000000000000519738 |
| 005 |
00000000000000.0 |
| 007 |
cr||||||||||||||||||||| |
| 008 |
140122 ||| ger |
| 020 |
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|a 9783642589867
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| 100 |
1 |
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|a Pichhardt, Klaus
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| 245 |
0 |
0 |
|a Hygieneschulung Lebensmittel
|h Elektronische Ressource
|b Nach der neuen Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) Unter Berücksichtigung der Norm DIN 10514
|c von Klaus Pichhardt
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| 250 |
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|a 1st ed. 1998
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| 260 |
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|a Berlin, Heidelberg
|b Springer Berlin Heidelberg
|c 1998, 1998
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| 300 |
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|a IX, 159 S.
|b online resource
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| 505 |
0 |
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|a 5.1 Lebensmittelverderb -- 5.2 Lebensmittelvergiftung -- 5.3 Gefährdungen physikalischen Ursprungs -- Literatur -- 6 Schädlingsbefall und weitere Gefährdungen -- 6.1 Insekten -- 6.2 Nager und Vögel -- 6.3 Schädlingsbekämpfung als Teil der Betriebshygiene -- 6.4 Chemische Schadensquellen -- 6.5 Physikalische Schadensquellen -- 7 Raum-und Anlagenhygiene -- 7.1 Reinigung und Desinfektion -- 7.2 Raumtemperaturen -- 7.3 Konstruktive Anlagenhygiene -- Literatur -- 8 Stichprobenpläne -- 8.1 Mikrobiologische Stichprobenpläne -- 8.2 Stichprobenpläne für die sensorische Prüfung -- Literatur -- 9 Betriebseigene Maßnahmen und Kontrollen — HACCP-Konzept -- 9.1 Produktbeschreibung, Ermittlung potentieller Gefahren, Identifizierung kritischer Punkte (HACCP-Grundsätze 1-3) -- 9.2 Festlegung und Durchführung des Verfahrens zur Überwachung und Kontrolle der kritischen Punkte (HACCP-Grundsätze 4, 5) --
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| 505 |
0 |
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|a 1 Einleitung -- 1.1 Rechtliche Hygieneregelung -- 1.2 Aspekte zum Hygienekonzept -- Literatur -- 2 Begriffe zur Lebensmittelhygiene -- 2.1 Lebensmittel -- 2.2 Lebensmittelhygiene -- 2.3 Leichtverderbliche Lebensmittel -- 2.4 Verpackte Lebensmittel -- 2.5 Herstellen -- 2.6 Behandeln -- 2.7 In-Verkehr-bringen -- 2.8 Verzehren -- 2.9 Nachteilige Beeinflussung -- 2.10 Genußtauglichkeit/ Genußwert -- 2.11 Mindesthaltbarkeitsdatum -- 2.12 Bedarfsgegenstände -- Literatur -- 3 Lebensmittelmikrobiologie -- 3.1 Einteilung von Mikroorganismen -- 3.2 Größenordnung von Mikroorganismen und Viren -- 3.3 Erkennbarmachung von Keimen -- 3.4 Vermehrungsformen von Mikroorganismen -- 3.5 Gesundheitsgefährdende Mikroorganismen, Lebensmittelverderber und Nützlinge -- Literatur -- 4 Wachstumsvoraussetzungen für Mikroorganismen — Beeinflussung der Vermehrung -- 4.1 Wachstumsfaktoren -- 4.2 Beeinflussung des Wachstums von Mikroorganismen -- Literatur -- 5 Mikrobielle Gefährdung von Produkten --
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0 |
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|a 9.3 Überprüfung der Eigenkontrollsysteme, Dokumentation (HACCP-Grundsätze 6, 7) -- Literatur
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|a Food—Biotechnology
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|a Nutrition
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|a Food Science
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|a Planning
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|a Organization
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|a Biotechnology
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|a Nutrition
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| 653 |
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|a Biotechnology
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| 653 |
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|a Organization
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| 041 |
0 |
7 |
|a ger
|2 ISO 639-2
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| 989 |
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|b SBA
|a Springer Book Archives -2004
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| 856 |
4 |
0 |
|u https://doi.org/10.1007/978-3-642-58986-7?nosfx=y
|x Verlag
|3 Volltext
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| 082 |
0 |
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|a 641.3
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| 082 |
0 |
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|a 664
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| 520 |
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|a Mit der neuen Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMVH) überträgt der Gesetzgeber erstmals die lebensmittelhygienische Verantwortung direkt den Unternehmen, die Lebensmittel herstellen, behandeln oder in Verkehr bringen. Zu dieser Eigenverantwortung zählt insbesondere auch die Verpflichtung der Unternehmen zur regelmäßigen Hygieneschulung aller Personen, die mit Lebensmittel umgehen. Basierend auf der Norm DIN 10514 "Lebensmittelhygiene - Hygieneschulung" vom August 1997 werden im Buch folgende Themen behandelt: Lebensmittel- und Hygienerecht, Gefährdung von Produkten durch Mikroben, Rückstände oder Schädlingsbefall, Anlagenhygiene, Reinigung und Desinfektion, Stichprobenpläne und HACCP-Konzept. Für Schulungszwecke wird zusätzlich eine CD-ROM angeboten, die sämtliche Abbildungen und weitere schulungsrelevante Darstellungen in teilanimierten Einzelsequenzen enthält und somit eine schrittweise Präsentation erlaubt. Alternativ lassen sich die Abbildungen auch farbig auf Folien ausdrucken und so zur Schulung einsetzen
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