|
|
|
|
| LEADER |
03100nmm a2200289 u 4500 |
| 001 |
EB000671698 |
| 003 |
EBX01000000000000000524780 |
| 005 |
00000000000000.0 |
| 007 |
cr||||||||||||||||||||| |
| 008 |
140122 ||| ger |
| 020 |
|
|
|a 9783642724435
|
| 100 |
1 |
|
|a Wallhäußer, K.-H.
|
| 245 |
0 |
0 |
|a Lebensmittel und Mikroorganismen
|h Elektronische Ressource
|b Frischware — Konservierungsmethoden — Verderb
|c von K.-H. Wallhäußer
|
| 250 |
|
|
|a 1st ed. 1990
|
| 260 |
|
|
|a Heidelberg
|b Steinkopff
|c 1990, 1990
|
| 300 |
|
|
|a XXVI, 322 S. 25 Abb
|b online resource
|
| 505 |
0 |
|
|a 1 Die Ernährung des Menschen im Wandel der Zeiten -- 2 Gesetzliche Grundlagen -- 2.1 Das Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz (LMBG) -- 2.2 Begriffsbestimmungen im LMBG -- 2.3 Ermächtigung zum Schutze der Gesundheit (LMBG, § 9) -- 2.4 Ermächtigung für Hygienevorschriften (LMBG, § 10) -- 2.5 Bestrahlungsverbot und Zulassungsermächtigung (LMBG, §13) -- 2.6 Kenntlichmachung (Deklaration), (LMBG, §16) -- 3 Qualität -- 3.1 Der Qualitätsbegriff -- 3.2 Festlegung der Qualitätsmerkmale -- 3.3 Qualitätssicherung -- 4 Mikrobieller Verderb von Lebensmitteln -- 4.1 Physiologische Bedingungen für einen mikrobiellen Verderb -- 4.2 Einteilung der Lebensmittel hinsichtlich ihrer mikrobiellen Anfälligkeit -- 4.3 Systematische Einordnung der in Lebensmitteln vorkommenden Mikroorganismen -- 5 Antimikrobielle Konservierungsmethoden -- 5.1 Herstellung von Sterilprodukten -- 5.2 Herstellung keimarmer Lebensmittel -- 6 Natürliche Konservierungsprozesse bei Lebensmitteln --
|
| 505 |
0 |
|
|a 6.1 Fermentierte Milchprodukte (Sauermilcherzeugnisse) -- 6.2 Butter -- 6.3 Fermentierte Fleisch- und Wurstwaren -- 6.4 Fermentierte pflanzliche Produkte -- 6.5 Alkoholisch vergorene Getränke -- 7 Mikrobiologische Überwachung wichtiger Lebensmittel -- 7.1 Milch- und Milchprodukte -- 7.2 Fleisch -- 7.3 Geflügelprodukte -- 7.4 Fisch -- 7.5 Weichtiere: Schnecken, Muscheln und Tintenfische -- 7.6 Krustentiere (Krebse) -- 7.7 Getreideprodukte (Körnerprodukte) -- 7.8 Gemüse -- 7.9 Obst -- 7.10 Zucker -- 7.11 Wasser -- 8 Hygiene -- 8.1 Produktionshygiene und Qualitätssicherung -- 8.2 Verpackungshygiene -- 8.3 Küchenhygiene -- 9 Lebensmittelkontrolle -- 9.1 Amtliche Lebensmittelüberwachung: Schadstoffe -- 9.2 Selbstkontrolle des Verbrauchers -- A Keimzahlen in verschiedenen Produkten -- B Umsatz der sdeutschen Ernährungsindustrie 1987 -- CVerbrauchs- und Produktionszahlen für einige Lebensmittel in der Bundesrepublik Deutschland --
|
| 505 |
0 |
|
|a D Durchführung einer amtlichen Lebensmittelüberwachung -- E Lebensmittelallergien -- F Der Limulustest zur Qualitätsbeurteilung -- G Zugelassence Konservierungsstoffe -- H Reinigungs- und Desinfektionsmittel für Melkanlagen -- Stichwortverzeichnis
|
| 653 |
|
|
|a Food Science
|
| 653 |
|
|
|a Food science
|
| 041 |
0 |
7 |
|a ger
|2 ISO 639-2
|
| 989 |
|
|
|b SBA
|a Springer Book Archives -2004
|
| 028 |
5 |
0 |
|a 10.1007/978-3-642-72443-5
|
| 856 |
4 |
0 |
|u https://doi.org/10.1007/978-3-642-72443-5?nosfx=y
|x Verlag
|3 Volltext
|
| 082 |
0 |
|
|a 641.3
|
| 082 |
0 |
|
|a 664
|