Vereinbarungen zur einheitlichen Untersuchung und Beurtheilung von Nahrungs- und Genussmitteln sowie Gebrauchsgegenständen für das Deutsche Reich
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | eBook |
| Language: | German |
| Published: |
Berlin, Heidelberg
Springer Berlin Heidelberg
1897, 1897
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| Edition: | 1st ed. 1897 |
| Subjects: | |
| Online Access: | |
| Collection: | Springer Book Archives -2004 - Collection details see MPG.ReNa |
Table of Contents:
- Allgemeine Untersuchungsmethoden
- I. Bestimmung des Wassers
- II. Bestimmung des Stickstoffs und seiner Verbindungen
- III. Bestimmung des Fettes
- IV. Bestimmung der stickstofffreien Extraktstoffe bezw. der ohlenhydrate
- Bestimmung der löslichen Kohlenhydrate in festen Körpern
- V. Bestimmung der Rohfaser
- VI. Bestimmung der Mineralstoffe
- VII. Bestimmung des spezifischen Gewichtes von Flüssigkeiten
- VIII. Prüfung der Nahrungsmittel auf Schimmel
- Nachweis und Bestimmung der Konservirungsmittel
- 1. Bestimmung des Kochsalzes (Chlors)
- 2. Nachweis und Bestimmung des Salpeters (der Salpetersäure)
- 3. Nachweis und Bestimmung der Borsäure
- 4. Bestimmung der schwefligen Säure
- 5. Nachweis des Fluors
- 6. Nachweis der Salicylsäure
- 7. Nachweis der Benzoesäure
- 8. Nachweis des Formaldehyds
- Fleisch und fleischwaaren
- Zubereitung des Fleisches für den Genuss
- Gesichtspunkte für die Untersuchung des Fleisches
- Ausführung der chemischen Untersuchungsmethoden des Fleisches
- Litteratur
- Wurstwaaren
- Herstellung, Arten und Zusammensetzung der Würste
- Veränderungen der Wurst, welche durch fehlerhafte Aufbewahrung oder Darstellung bedingt sind
- Gesichtspunkte für die Untersuchung der Wurstwaaren
- Chemische Untersuchungsmethoden für Wurstwaaren: Nachweis und Bestimmung der Stärke
- Anhaltspunkte für die Beurtheilung der Wurstwaaren
- Vorschriften für die Probenahme
- Fleischextrakt und Fleischpepton
- Chemische Bestandteile des Fleischextraktes
- Chemische Bestandtheile der Fleischpeptone
- Verfälschungen
- Gesichtspunkte für die chemische Untersuchung
- Ausführung der chemischen Untersuchungsmethoden
- Anhaltspunkte für die Beurtheilung von Fleischextrakten und Fleischpeptonen
- Eier
- Kaviar
- Milch und Molkereinebenabfälle
- I. Milch(Vollmilch, ganze Milch)
- Vorbemerkungen
- Chemische Zusammensetzung der Milch
- Die Verfälschungen der Milch
- Die bei der Untersuchung der Milch auszuführenden Bestimmungen
- Untersuchungsmethoden für Milch
- Die Probenahme
- II. Rahm, Magermilch, Buttermilch, Molken
- III. Milchkonserven
- Litteratur
- Käse
- Vorbemerkungen
- Chemische Zusammensetzung des Käses
- Die Käsearten
- Käsefehler
- Verfälschungen und Verunreinigungen etc. der Käse
- Gesichtspunkte für die chemische Untersuchung des Käses
- Die chemischen Untersuchungsmethoden
- Bakteriologisch-mikroskopische Untersuchung (Nachweis von Käsefehlern)
- Anhaltspunkte für die Beurtheilung
- Litteratur
- Speisefette und Oele
- Allgemeiner Theil
- Die Untersuchung und Beurtheilung der verschiedenen Speisefette und Oele
- I. Butter und Butterschmalz
- II. Margarine
- III. Schweinefett
- IV. Sonstige thierische Fette
- V. Pflanzliche Speisefette und Oele