Proteine - nutritive und funktionelle Eigenschaften
Der vorliegende Band ist die achte Veröffentlichung im Rahmen der wissenschaftlichen Schriftenreihe der Dr. Rainer Wild-Stiftung. 1991 auf Initiative von Prof. Dr. Rainer Wild gegründet, verfolgt die Stiftung aktiv die Förderung einer ausgewogenen und gesunden Ernährung der Menschen in der industrie...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | eBook |
| Language: | German |
| Published: |
Berlin, Heidelberg
Springer Berlin Heidelberg
2003, 2003
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| Edition: | 1st ed. 2003 |
| Series: | Gesunde Ernährung Healthy Nutrition, Schriftenreihe der Dr. Rainer Wild-Stiftung / Book series edited by the Dr. Rainer Wild-Stiftung
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| Subjects: | |
| Online Access: | |
| Collection: | Springer Book Archives -2004 - Collection details see MPG.ReNa |
Table of Contents:
- Einführung
- 1 Strukturen und biologische Funktionen von Aminosäuren, Peptiden und Proteinen
- 1.1 Aminosäuren
- 1.2 Peptide
- 1.3 Proteine
- 1.4 Selbstorganisation komplexer Strukturen
- 2 Eigenschaften von Proteinen
- 2.1 Physikochemische Eigenschaften
- 2.2 Funktionelle Eigenschaften
- 2.3 Chemische Eigenschaften
- 3 Verdauung und gastrointestinales Immunsystem
- 3.1 Proteasen
- 3.2 Carboxy-und Aminopeptidasen sowie Resorption von Aminosäuren und Peptiden
- 3.3 Gastrointestinale Hormone und Enteroneurales System
- 3.4 Gastrointestinales Immunsystem
- 4 Stoffwechsel der Proteine und Aminosäuren
- 4.1 Körperbestand und Umsatz
- 4.2 Protein-und Aminosäurestoffwechsel in verschiedenen Stoffwechsellagen
- 4.3 Die Leber als zentrales Labor des Aminosäurestoffwechsels
- 4.4 Pyridoxalphosphat- (Vitamin B6-) abhängige Reaktionen
- 4.5 Ammoniakstoffwechsel, Glutamin-und Harnstoffsynthese
- 7.3 Isolierung, Konzentrierung und Erzeugung von proteinogenen Produkten mit neuen oder verbesserten Eigenschaften
- 7.4 Proteinanreicherungen in Lebensmitteln
- Dr. Rainer Wild-Stiftung - Gesunde Ernährung ganzheitlich verstanden
- 4.6 Wechselbeziehungen zwischen Skelettmuskel, Leber, Nieren und Gehirn
- 4.7 Funktion der Aminosäuren
- 4.8 Biogene Amine
- 5 Ernährung und Gesundheit
- 5.1 Auswahl und Bewertung von Proteinen und proteinhaltigen Lebensmitteln
- 5.2 Wirkungen einer Proteinüberversorgung und -unterversorgung
- 5.3 Lebensmittelallergien im Allgemeinen und Eiweißallergien im Besonderen
- 5.4 Angeborene und erworbene Störungen des Aminosäurestoff-wechsels und des Harnstoffzyklus
- 5.5 Spezielle Lebensmittel, therapiebegleitende Ernährungsformen und Diätetik
- 5.6 Immunonutrition
- 6 Proteinhaltige Lebensmittel und Lebensmittelrohstoffe
- 6.1 Lebensmittel tierischer Herkunft
- 6.2 Lebensmittel pflanzlicher Herkunft
- 7 Gewinnung und Verarbeitung von Proteinen und proteinhaltigen Lebensmitteln
- 7.1 Einwirkung physikalischer und physikochemischer Prozessbedingungen
- 7.2 Einwirkung chemischer undbiochemischer Prozessbedingungen